Panduan Lengkap: Cara Membuat Adonan Martabak Manis yang Empuk dan Lezat

Martabak manis, jajanan legendaris yang selalu berhasil menggugah selera, memiliki satu kunci utama kelezatannya: adonan yang tepat. Adonan yang sempurna akan menghasilkan martabak yang empuk, kenyal, dan memiliki aroma menggoda. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan membagikan panduan lengkap mengenai cara membuat adonan martabak manis yang anti-gagal.

Mengapa Adonan Penting?

Sebelum masuk ke resepnya, mari kita pahami mengapa kualitas adonan begitu krusial. Adonan martabak manis adalah dasar dari segalanya. Jika adonan terlalu keras, martabak akan terasa alot. Jika terlalu lembek, sulit dibentuk dan matangnya tidak merata. Komposisi bahan dan teknik pengadukan yang benar akan menentukan tekstur, elastisitas, dan aroma martabak Anda.

Bahan-Bahan Utama Adonan Martabak Manis

Untuk membuat adonan martabak manis yang ideal, Anda memerlukan beberapa bahan dasar. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar untuk hasil terbaik:

• Tepung terigu protein sedang: Sekitar 250 gram. Tepung jenis ini memberikan keseimbangan antara kekenyalan dan kelembutan.
• Gula pasir: Sekitar 100 gram. Gula tidak hanya memberi rasa manis, tetapi juga membantu dalam proses fermentasi dan menciptakan warna cokelat keemasan saat dipanggang.
• Telur: 1-2 butir ukuran sedang. Telur berfungsi sebagai pengikat, penambah kelembaban, dan memberikan tekstur yang lebih kaya.
• Susu cair: Sekitar 300-350 ml (bisa air atau campuran santan dan air). Susu memberikan kelembutan dan aroma yang khas.
• Ragi instan: 1 sendok teh. Ragi adalah kunci agar adonan mengembang dan berongga.
• Garam: ½ sendok teh. Garam berfungsi menyeimbangkan rasa manis dan memperkuat struktur gluten.
• Margarin atau mentega cair: 2-3 sendok makan. Memberikan kelembutan dan aroma gurih pada martabak.

Langkah-Langkah Membuat Adonan Martabak Manis

Proses pembuatan adonan martabak manis sebenarnya cukup sederhana, namun memerlukan ketelitian pada beberapa tahapan:

1. Pencampuran Bahan Kering

Dalam sebuah wadah yang cukup besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan garam. Aduk rata menggunakan whisk atau sendok hingga semua bahan kering tercampur sempurna. Langkah ini penting agar ragi dan garam tersebar merata di seluruh adonan.

2. Penambahan Bahan Basah

Buat sedikit lubang di tengah campuran bahan kering. Pecahkan telur ke dalam lubang tersebut. Tuangkan setengah dari jumlah susu cair yang sudah disiapkan. Mulailah mengaduk dari bagian tengah, perlahan-lahan satukan dengan bahan kering di sekelilingnya. Aduk hingga menjadi adonan yang kental dan sedikit kasar.

3. Pengadukan Hingga Kalis

Tambahkan sisa susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Lanjutkan mengaduk hingga adonan menjadi licin, kalis, dan tidak ada gumpalan tepung. Anda bisa menggunakan whisk tangan, mixer dengan pengait adonan, atau bahkan menguleni dengan tangan. Pastikan adonan memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Adonan yang baik akan sedikit mengalir namun tetap meninggalkan jejak saat diangkat.

4. Menambahkan Margarin Cair

Setelah adonan kalis dan licin, masukkan margarin atau mentega cair. Aduk kembali hingga margarin tercampur rata ke dalam adonan. Margarin akan membuat martabak menjadi lebih lembut dan gurih.

5. Proses Fermentasi (Mengistirahatkan Adonan)

Tutup wadah adonan dengan plastic wrap atau kain bersih yang lembab. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama minimal 1-2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Proses fermentasi ini sangat penting untuk menciptakan tekstur berongga dan rasa martabak yang khas.

6. Mengempiskan dan Mengocok Adonan

Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara mengaduknya perlahan. Tahap ini bertujuan untuk mengeluarkan gas yang terbentuk agar martabak tidak terlalu berongga dan matangnya merata. Anda bisa menambahkan sedikit soda kue (sekitar ¼ sendok teh) jika ingin tekstur yang lebih berongga dan kenyal, namun ini opsional.

Tips Tambahan untuk Adonan Sempurna

• Suhu Bahan: Gunakan susu cair yang hangat kuku (tidak panas) untuk membantu mengaktifkan ragi.
• Pengadukan: Jangan terlalu lama mengaduk setelah adonan menjadi kalis, karena bisa membuat martabak menjadi keras. Cukup hingga bahan tercampur rata.
• Kondisi Cuaca: Waktu fermentasi bisa bervariasi tergantung suhu ruangan. Di tempat yang dingin, mungkin perlu waktu lebih lama.
• Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit vanili bubuk atau pasta pandan ke dalam adonan untuk variasi aroma.

Memasak Martabak Manis dari Adonan

Setelah adonan siap, Anda bisa langsung memasaknya di atas teflon atau wajan khusus martabak yang sudah dipanaskan dengan api kecil-sedang. Tuang adonan, ratakan, taburi gula, lalu beri topping sesuai selera seperti cokelat meses, keju, kacang, atau susu kental manis.

Dengan mengikuti panduan cara membuat adonan martabak manis ini, Anda kini dapat menciptakan hidangan lezat ini sendiri di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!