Dalam lanskap kopi global yang didominasi oleh negara-negara penghasil dan konsumen mapan, nama Mikael Jasin telah muncul sebagai ikon yang mendefinisikan kembali peran Indonesia. Lebih dari sekadar seorang barista, ia adalah seorang inovator, seorang filsuf ekstraksi, dan duta yang bertekad membawa kekayaan tersembunyi biji kopi Nusantara ke panggung kompetisi dunia. Perjalanannya bukan hanya tentang memenangkan trofi, melainkan tentang dedikasi tanpa kompromi terhadap presisi, transparansi rasa, dan pengakuan terhadap petani lokal.
Mikael Jasin, yang akrab disapa MJ, mewakili gelombang baru profesional kopi yang menggabungkan ilmu pengetahuan mendalam (mulai dari kimia air, fisika penggilingan, hingga biologi fermentasi) dengan keahlian artistik penyajian. Pencapaiannya di World Barista Championship (WBC) bukan hanya kemenangan pribadi, melainkan sebuah pernyataan global bahwa kopi Indonesia memiliki potensi tak terbatas untuk bersaing di level tertinggi, melampaui stigma komoditas massal yang selama ini melekat.
Artikel ini akan menyelami secara ekstensif seluk-beluk perjalanan Jasin, mulai dari awal mula ketertarikannya pada dunia kopi, evolusi teknik kompetisinya yang revolusioner, filosofi bisnisnya melalui Catalyst dan Homeground, hingga dampaknya yang transformatif terhadap ekosistem kopi di Indonesia dan dunia. Kita akan mengungkap bagaimana ia mampu mengubah setiap cangkir kopi menjadi sebuah narasi ilmiah dan emosional yang kompleks.
Penggambaran artistik fokus Mikael Jasin dalam mengejar presisi ekstraksi dan penyajian. (Hak Cipta: Ilustrasi Generik)
Perjalanan Mikael Jasin ke dalam kopi spesialti bukanlah takdir instan, melainkan hasil dari eksplorasi yang disengaja. Awalnya, seperti banyak anak muda Indonesia, kopi adalah minuman sehari-hari, tetapi bukan subjek obsesi ilmiah. Titik balik utama terjadi saat ia mulai bekerja di Melbourne, Australia, sebuah kota yang dikenal sebagai ibu kota kopi dunia yang bergerak cepat. Di Melbourne, ia terpapar pada budaya kopi yang mengutamakan kualitas, sumber tunggal (single origin), dan metode penyeduhan yang menuntut detail.
Lingkungan kompetitif dan edukatif di Melbourne memicu rasa ingin tahu Jasin. Ia tidak puas hanya sekadar menyajikan; ia ingin memahami mengapa rasa kopi tertentu muncul dan bagaimana ia dapat mengontrol variabel-variabel tersebut. Inilah fondasi dari filosofi yang akan ia bawa pulang ke Indonesia: kopi adalah ilmu, bukan kebetulan. Ia mulai mendalami literatur teknis, mulai dari buku-buku ilmiah tentang pemanggangan (roasting) hingga jurnal-jurnal tentang kimia air. Obsesi ini perlahan membawanya dari balik meja kafe ke panggung kompetisi.
Kompetisi barista, terutama World Barista Championship (WBC), sering dipandang sebagai puncak keahlian dalam industri ini. Bagi Jasin, kompetisi bukanlah sekadar ajang adu keterampilan, melainkan laboratorium yang memaksa batas-batas kreativitas dan presisi. WBC menuntut peserta untuk menyajikan empat set espresso, empat minuman susu, dan empat minuman khas (signature beverages) dalam waktu 15 menit, semuanya di bawah pengawasan ketat juri teknis dan sensorik.
Langkah pertamanya di kancah nasional dan regional mengajarkannya pelajaran berharga tentang konsistensi di bawah tekanan. Namun, ambisi terbesarnya adalah WBC. Partisipasinya yang berulang kali di panggung dunia (mewakili Indonesia) adalah bukti ketekunan yang luar biasa. Ia sering kali berhasil mencapai babak semifinal dan final, mendekati posisi teratas. Setiap partisipasi, terlepas dari hasil akhirnya, menjadi data penting yang ia gunakan untuk menyempurnakan setiap aspek rutinitasnya—mulai dari pemilihan varietas biji, profil pemanggangan, hingga penggunaan peralatan khusus yang dimodifikasi.
Salah satu pelajaran terbesar yang Jasin peroleh dari kompetisi adalah pentingnya narasi. Dalam WBC, barista harus mampu menceritakan kisah biji kopi, prosesnya, dan visi mereka mengenai masa depan industri kepada juri. Narasi Jasin selalu berpusat pada dua elemen kunci: Inovasi Teknik dan Meninggikan Kopi Indonesia.
Mikael Jasin tidak hanya mengikuti tren; ia menciptakannya. Filosofi intinya berakar pada konsep Transparansi Rasa. Baginya, tugas seorang barista adalah menghilangkan hambatan antara biji kopi dan lidah konsumen, membiarkan profil rasa alami dari biji—yang dikembangkan oleh petani dan roaster—bersinar tanpa distorsi. Untuk mencapai transparansi ini, ia harus mengontrol variabel yang paling mikroskopis.
Jasin sangat fokus pada air. Dalam kompetisi, air bisa menjadi variabel yang paling tidak stabil. Ia berpendapat bahwa 98% air dalam secangkir kopi harus diperlakukan dengan presisi yang sama dengan 2% padatan kopi. Dalam rutinitas kompetisinya, ia sering menggunakan air yang diolah secara kimiawi untuk mencapai kekerasan, alkalinitas, dan rasio mineral tertentu (terutama magnesium dan kalsium) yang ideal untuk mengekstrak senyawa rasa tertentu.
Menurut penelitiannya, air yang dioptimalkan dapat memfasilitasi ekstraksi asam-asam organik yang kompleks, menonjolkan kecerahan (acidity) tanpa menyebabkan rasa pahit yang tidak diinginkan. Ia bahkan menciptakan resep air spesifik yang ia sesuaikan dengan profil pemanggangan biji yang ia gunakan, memastikan bahwa setiap molekul air bekerja secara maksimal untuk menghasilkan ekstraksi yang paling bersih.
Variabel kritis kedua adalah penggilingan (grinding). Jasin menekankan bahwa penggilingan yang presisi adalah kunci. Bukan hanya soal seberapa halus biji kopi digiling, tetapi bagaimana distribusi ukuran partikel kopi tersebut. Penggilingan yang menghasilkan distribusi partikel yang seragam (monomodal) akan menghasilkan ekstraksi yang lebih stabil dan menghindari fenomena "channeling" (air menemukan jalur termudah, meninggalkan bagian kopi yang tidak terekstraksi).
Ia sering menggunakan penggilingan yang dimodifikasi atau melakukan teknik pengayakan (sieving) secara manual dalam persiapan kompetisinya, sebuah proses yang sangat melelahkan tetapi penting untuk menghilangkan "fines" (partikel sangat halus) yang menyebabkan kepahitan berlebih, dan "boulders" (partikel besar) yang menyebabkan ekstraksi kurang maksimal. Pengendalian partikel ini memungkinkan Jasin mendorong batas rasio ekstraksi lebih tinggi daripada rata-rata, menghasilkan kopi yang lebih kuat dan intens, namun tetap jernih secara rasa.
Penggunaan teknologi mutakhir, seperti perangkat analisis partikel laser, menjadi bagian integral dari persiapannya. Ini menunjukkan bahwa Jasin melihat barista bukan hanya sebagai pembuat minuman, tetapi sebagai teknisi ilmiah yang harus memahami dan mengukur setiap input dalam rantai ekstraksi.
Bagian paling menarik dari rutinitas kompetisi Jasin adalah minuman khasnya (Signature Beverage). Ini adalah kesempatan untuk menunjukkan kreativitas yang melampaui espresso dan susu. Minuman khas Jasin selalu didasarkan pada riset mendalam tentang bagaimana komponen rasa dapat berinteraksi secara sinergis tanpa menutupi esensi kopi. Ia terkenal karena menggunakan teknik-teknik yang dipinjam dari gastronomi molekuler:
Misalnya, dalam salah satu rutinitas terbarunya, ia menggunakan espresso dari biji Arabika Indonesia dengan proses pasca-panen 'natural' yang diperkaya, dicampur dengan esensi yang terbuat dari pengurangan suhu dan tekanan jus buah tropis. Hasilnya adalah minuman yang kompleks, yang terasa seperti kopi, tetapi dengan lapisan rasa buah yang murni dan bersih, melayani juri dengan pengalaman rasa yang belum pernah mereka rasakan sebelumnya.
Salah satu misi terbesar Mikael Jasin adalah mengubah cara dunia melihat kopi Indonesia. Selama beberapa dekade, Indonesia dikenal sebagai produsen kopi yang masif, seringkali diekspor sebagai komoditas dengan harga rendah. Jasin berjuang untuk memposisikan kopi Indonesia—terutama varietas unik Arabika dari Jawa, Sumatera, atau Sulawesi—sebagai kopi spesialti bernilai tinggi yang layak dihargai mahal di pasar internasional.
Peran Jasin sebagai juara dan finalis WBC adalah katalisator yang sempurna. Setiap kali ia berdiri di panggung global dan menyebutkan asal usul biji kopi yang ia gunakan, perhatian internasional tertuju pada wilayah tersebut. Ia sering memilih biji kopi yang dikembangkan oleh petani progresif di Indonesia, memastikan bahwa cerita, kerja keras, dan inovasi di tingkat hulu (on the farm) diakui.
Penggunaan biji-biji ini bukan tanpa tantangan. Kopi spesialti Indonesia, terutama yang diproses secara eksperimental (seperti anaerobik atau extended fermentation), sering kali memiliki profil rasa yang ekstrem. Tugas Jasin adalah menjinakkan keekstreman ini dengan teknik ekstraksi yang tepat, mengubah catatan rasa yang tajam menjadi harmoni yang elegan. Dengan demikian, ia membuktikan bahwa biji Indonesia tidak hanya kuat, tetapi juga memiliki kompleksitas yang tak tertandingi.
Jasin menyadari bahwa dampak kompetisi harus diterjemahkan menjadi perubahan struktural dalam industri. Ini membawanya untuk mendirikan dan terlibat dalam beberapa entitas bisnis yang fokus pada edukasi dan kualitas.
Catalyst Coffee Consulting adalah platform di mana Jasin dan timnya menerapkan prinsip-prinsip ilmiah yang ia kembangkan di kompetisi ke bisnis kopi nyata. Mereka membantu kafe, roastery, dan bahkan perusahaan besar untuk mengoptimalkan operasional mereka, mulai dari pemilihan mesin, kalibrasi pemanggangan, hingga manajemen kualitas air. Filosofi Catalyst adalah meningkatkan kualitas secara menyeluruh melalui data dan pengukuran, bukan sekadar intuisi.
Homeground Coffee, di sisi lain, berfungsi sebagai perwujudan fisik dari filosofi Jasin. Homeground adalah kedai kopi yang juga berfungsi sebagai pusat pelatihan dan eksperimen. Di sini, pelanggan dapat mencicipi kopi dengan tingkat presisi yang luar biasa, sementara barista dan profesional muda dapat belajar langsung tentang standar kualitas global yang diterapkan Jasin. Homeground bukan hanya tempat minum kopi; ini adalah institut di mana setiap gram, setiap derajat Celcius, dan setiap mililiter dipertimbangkan secara serius.
Melalui entitas-entitas ini, Jasin menciptakan ekosistem yang berkelanjutan, memastikan bahwa pengetahuan yang ia peroleh dari panggung dunia didesiminasikan dan digunakan untuk mengangkat standar kopi Indonesia secara kolektif. Ini adalah strategi jangka panjang untuk memastikan bahwa keberhasilan individunya menjadi keberhasilan industri nasional.
Untuk memahami kedalaman dedikasi Mikael Jasin, penting untuk menganalisis secara detail aspek teknis dari rutinitas WBC-nya yang ikonik. Setiap elemen dipilih untuk memaksimalkan skor di bawah parameter yang ketat.
Dalam fase espresso, presisi adalah segalanya. Rutinitas Jasin seringkali melibatkan langkah-langkah yang tidak konvensional untuk mencapai konsistensi total:
1. Dosis dan Distribusi: Jasin biasanya menggunakan dosis yang tinggi (di atas 20 gram) untuk mendapatkan intensitas rasa yang maksimal. Teknik distribusi bubuk kopi (WDT - Weiss Distribution Technique, atau teknik penyebaran lainnya) dilakukan dengan sangat hati-hati untuk memastikan kepadatan yang seragam di dalam portafilter. Kegagalan dalam distribusi adalah penyebab utama channeling, dan Jasin tidak meninggalkan ruang untuk kesalahan ini.
2. Profil Ekstraksi Kustom: Meskipun menggunakan mesin espresso standar kompetisi, Jasin berfokus pada manipulasi tekanan dan suhu air (profiling). Ia mungkin memulai dengan tekanan rendah (pre-infusion) yang lama untuk membasahi bubuk kopi secara merata, diikuti oleh peningkatan tekanan yang cepat untuk memaksimalkan ekstraksi, dan diakhiri dengan penurunan tekanan untuk mengurangi risiko ekstraksi berlebihan. Kontrol suhu sangat penting; ia mungkin memilih suhu yang lebih rendah dari standar (misalnya 91°C daripada 93°C) jika biji kopinya dipanggang lebih terang, untuk menjaga keasaman yang cerah.
3. Berat dan Waktu Keluaran: Jasin selalu mengukur hasil espresso berdasarkan berat, bukan volume, dengan akurasi hingga 0.1 gram. Rasio ekstraksi (Brew Ratio) yang ia pilih sangat spesifik, sering kali menghasilkan kopi yang sangat pekat (ristretto-like) tetapi diekstraksi sempurna, memaksimalkan kejelasan rasa buah tanpa kepahitan.
Minuman susu adalah ujian keahlian barista dalam mengintegrasikan keasaman kopi yang intens dengan manis alami susu. Jasin bereksperimen tidak hanya dengan susu sapi standar, tetapi juga dengan susu non-dairy dan bahkan susu yang diformulasikan khusus:
1. Temperatur dan Tekstur Susu: Suhu pemanasan susu dijaga ketat agar tidak melewati batas denaturasi protein (sekitar 65°C), di mana manis alami susu mulai hilang. Tekstur (microfoam) haruslah seperti beludru, bukan berbusa. Ia sering menjelaskan kepada juri bahwa tujuan microfoam-nya adalah untuk "mengemulsi" atau menyatukan minyak espresso dan cairan susu, menciptakan sensasi mulut yang tebal dan kaya.
2. Pasangan Rasa: Dalam beberapa rutinitas, ia menggunakan susu yang diinfusi secara subliminal (misalnya, dengan kulit jeruk nipis atau sedikit gula kelapa) untuk meningkatkan kompatibilitas rasa dengan biji kopi Indonesia yang cenderung memiliki karakter buah tropis atau rempah yang kuat. Tujuannya adalah menciptakan minuman yang rasanya lebih dari jumlah bagian-bagiannya—kopi dan susu harus bersinar bersamaan, bukan bersaing.
Perjalanan Jasin ke puncak tidak mulus. Kegagalan adalah bagian integral dari evolusi teknisnya. Dalam wawancara dan presentasinya, ia selalu menekankan bahwa hasil minor di kompetisi sebelumnya adalah 'data' yang paling berharga. Kegagalan tersebut memaksanya untuk menganalisis faktor-faktor di luar kendalinya, seperti jet lag, kualitas alat, atau bahkan perbedaan interpretasi juri di negara yang berbeda.
Salah satu momen penting adalah ketika ia menyadari bahwa rutinitas yang terlalu ilmiah dan dingin dapat mengurangi skor sensorik. Sejak saat itu, ia mulai menyeimbangkan kecanggihan teknisnya dengan narasi yang lebih hangat dan personal, menghubungkan juri secara emosional dengan petani dan sejarah biji kopi yang ia gunakan. Ini adalah pergeseran dari sekadar ‘ilmuwan kopi’ menjadi ‘pendongeng rasa’—kombinasi yang terbukti jauh lebih efektif di panggung WBC.
Dedikasinya terhadap perbaikan terlihat jelas dalam setiap detail. Setelah WBC, ia tidak hanya beristirahat; ia langsung menganalisis setiap poin yang hilang, mendalami catatan juri, dan mulai merencanakan rutinitas tahun berikutnya, sering kali mulai menyempurnakan biji kopi (termasuk varietas, ketinggian tanam, dan proses) hampir setahun penuh sebelum kompetisi berikutnya dimulai. Siklus iterasi yang intens inilah yang membedakannya dari banyak pesaing lain.
Pengaruh Mikael Jasin meluas jauh melampaui piala dan gelar pribadinya. Ia kini berfungsi sebagai mercusuar bagi generasi muda barista dan profesional kopi di Asia Tenggara. Ia percaya bahwa untuk Indonesia bisa diakui secara global, harus ada peningkatan standar kolektif, bukan hanya keahlian individu.
Melalui Homeground dan seminar-seminar yang ia adakan, Jasin secara aktif membimbing barista muda. Ia mengajarkan mereka bukan hanya cara membuat latte art yang indah atau cara memprogram mesin, tetapi yang lebih penting: cara berpikir kritis tentang kopi. Ia mendorong mereka untuk mempertanyakan setiap langkah proses, untuk memahami data di balik rasa, dan untuk menghormati rantai pasok dari kebun hingga cangkir.
Pendekatan mentor Jasin sangat berbasis bukti. Ia mengajarkan penggunaan refractometer (alat ukur TDS - Total Dissolved Solids) dan menganalisis persentase ekstraksi secara rutin, mengubah "feeling" menjadi "data terukur." Dengan memberdayakan barista muda dengan alat ilmiah ini, ia memastikan bahwa kualitas yang mereka capai dapat direplikasi dan dipertahankan, sebuah konsep yang krusial untuk pertumbuhan industri spesialti.
Visi Jasin jauh melampaui masa baktinya sebagai kompetitor. Ia melihat masa depan di mana kopi Indonesia tidak hanya bersaing dengan Brazil atau Ethiopia, tetapi juga menetapkan standar baru dalam hal inovasi proses pasca-panen. Ia secara konsisten berinvestasi dalam penelitian biji lokal, khususnya pada varietas-varietas yang kurang dikenal atau terancam punah, bekerja sama dengan agronomis dan petani untuk mengoptimalkan potensi genetik biji tersebut.
Salah satu fokus utamanya adalah menutup kesenjangan pengetahuan antara produsen (petani) dan konsumen (barista). Jasin sering melakukan perjalanan ke kebun kopi untuk memastikan bahwa masukan yang ia dapatkan dari panggung internasional diterjemahkan menjadi praktik yang dapat diterapkan oleh petani. Ini adalah siklus umpan balik yang sehat: petani berinovasi berdasarkan tuntutan pasar spesialti, dan barista global memiliki biji yang lebih menarik untuk disajikan.
Jasin juga secara tidak langsung memainkan peran advokasi. Dalam upayanya untuk meningkatkan kualitas, ia menghadapi tantangan infrastruktur dan regulasi di Indonesia, mulai dari standarisasi alat hingga kesulitan logistik dalam pengiriman biji spesialti. Dengan mencapai kesuksesan global, ia memberikan tekanan yang lembut namun efektif pada pemangku kepentingan untuk mendukung ekosistem kopi spesialti yang lebih baik, termasuk akses terhadap teknologi pasca-panen dan pemanggangan yang canggih.
Ia menekankan bahwa harga premium yang didapatkan dari kopi spesialti harus dialirkan kembali ke petani, menciptakan insentif ekonomi yang kuat untuk mempertahankan praktik pertanian berkualitas tinggi. Tanpa insentif ini, risiko petani kembali ke praktik komoditas massal yang lebih mudah dan murah akan selalu ada. Mikael Jasin, oleh karena itu, adalah jembatan yang menghubungkan idealisme rasa dengan realitas ekonomi pertanian.
Untuk memahami kedalaman inovasi yang Jasin bawa, kita harus membedah dua area yang menjadi ciri khasnya di kancah global: penggunaan suhu rendah dan kontrol fermentasi yang hiper-spesifik. Kedua teknik ini adalah pilar yang memungkinkan ia mendapatkan profil rasa yang "jelas" dan "kompleks" secara simultan.
Kopi spesialti modern sangat bergantung pada proses pasca-panen, terutama fermentasi. Jasin sering memilih biji kopi yang diproses dengan metode anaerobik atau karbonik maserasi, tetapi ia mendorong batas ini lebih jauh dengan kontrol lingkungan yang presisi. Dalam salah satu rutinitasnya, ia bekerja dengan petani untuk:
1. Inokulasi Strain Ragi Spesifik: Alih-alih membiarkan fermentasi berjalan secara spontan (yang bergantung pada mikroba alami di lingkungan), Jasin bereksperimen dengan menambahkan ragi yang diisolasi (misalnya, Saccharomyces cerevisiae strain tertentu) yang dikenal untuk menghasilkan prekursor aroma tertentu (misalnya, ester buah tropis) saat memetabolisme gula di biji kopi. Proses ini mengubah fermentasi dari peristiwa acak menjadi proses biokimia yang ditargetkan.
2. Kontrol Suhu Mutlak: Fermentasi dilakukan di lingkungan yang suhunya dikontrol secara ketat. Fluktuasi suhu dapat menghasilkan alkohol atau rasa tidak enak (off-flavours) yang tidak diinginkan. Dengan menjaga suhu pada kisaran 15-18°C, fermentasi diperlambat, memungkinkan mikroba menghasilkan senyawa rasa yang lebih kompleks dan beragam, dan mengurangi risiko rasa 'asam cuka' atau 'fermentasi berlebihan'.
Hasil dari fermentasi terkontrol ini adalah biji kopi dengan "potensi rasa" yang jauh lebih tinggi—intensitas buah, floral, dan keasaman yang lebih terdefinisi. Tugas Jasin sebagai barista adalah mengekstrak potensi tersebut tanpa merusaknya.
Teknik suhu rendah yang digunakan Jasin mencerminkan pemahamannya tentang volatilitas aroma. Aroma kopi yang paling cerah dan kompleks seringkali adalah senyawa volatil yang cepat menguap saat terkena panas atau bahkan gesekan saat penggilingan.
1. Grinding Kriogenik Detail: Penggilingan adalah proses yang menghasilkan panas gesekan yang signifikan. Panas ini menyebabkan hilangnya komponen aromatik yang berharga. Dengan menggunakan nitrogen cair untuk mendinginkan biji kopi hingga suhu sangat rendah (-196°C) sebelum digiling, Jasin memastikan bahwa: a) biji menjadi sangat rapuh, menghasilkan partikel yang jauh lebih seragam; dan b) senyawa volatil terkunci di dalam partikel, sehingga espresso yang dihasilkan memiliki intensitas aroma yang jauh lebih kaya dan lebih stabil.
2. Ekstraksi Dingin Terfokus untuk Signature Drink: Dalam minuman khasnya, Jasin sering menggunakan teknik ekstraksi dingin yang sangat spesifik, bukan untuk membuat cold brew biasa, melainkan untuk mengisolasi komponen non-kopi (pelengkap) dengan kejelasan rasa yang maksimal. Contohnya, menggunakan "vacuum distillation" atau ekstraksi suhu rendah pada buah-buahan atau rempah-rempah yang disajikan dengan espresso. Teknik ini memungkinkan ia untuk mendapatkan esensi rasa (misalnya, manis dari tebu atau keasaman dari berry) tanpa membawa serta kepahitan, tanin, atau tekstur kental yang tidak diinginkan.
Minuman khas Jasin pada dasarnya adalah rekonstruksi rasa. Ia tidak hanya mencampur sirup; ia mengambil komponen rasa murni (asam, manis, umami) dari berbagai sumber, memurnikannya, dan kemudian menyatukannya kembali dengan espresso presisi tinggi untuk menciptakan minuman yang memiliki harmoni total dan kompleksitas yang berlapis.
Kehadiran Jasin di panggung internasional memiliki implikasi ekonomi yang signifikan bagi industri kopi Indonesia. Prestasi WBC-nya berfungsi sebagai iklan gratis dan validasi kualitas bagi biji kopi Indonesia yang selama ini kesulitan menembus pasar premium Eropa, Amerika Utara, dan Asia Timur.
Ketika Jasin memenangkan kompetisi menggunakan biji kopi dari Jawa Barat atau Bali, permintaan global untuk biji dari daerah tersebut akan meningkat secara instan. Yang lebih penting, harga yang ditawarkan untuk biji spesialti tersebut juga ikut naik. Kenaikan harga ini langsung menguntungkan petani yang berani mengambil risiko dalam proses pasca-panen yang mahal dan menuntut waktu.
Jasin sering menekankan konsep nilai tambah. Bagi banyak petani di Indonesia, menjual biji mentah (green bean) secara langsung adalah norma. Namun, melalui kemitraan dengan Jasin dan Catalyst, petani didorong untuk melihat diri mereka sebagai "pencipta rasa" dan bukan hanya "penanam." Nilai tambah ini mencakup investasi dalam infrastruktur pengolahan, pengujian kualitas yang lebih baik, dan kemampuan untuk menceritakan kisah biji kopi mereka secara meyakinkan kepada pembeli internasional. Jasin telah membantu memfasilitasi jalur di mana kopi dari Indonesia dapat dijual dengan harga yang mencapai USD 50 hingga USD 100 per kilogram di pasar spesialti global, jauh melampaui harga komoditas standar.
Di dalam negeri, Mikael Jasin telah mempopulerkan ide tentang kopi sebagai pengalaman premium. Sebelumnya, sebagian besar pasar konsumen di Indonesia didominasi oleh minuman kopi berbasis gula dan susu kental manis yang manis atau kopi tubruk yang kuat. Jasin, melalui Homeground dan pengaruhnya di media sosial, berhasil menunjukkan bahwa kopi spesialti yang diekstraksi secara presisi menawarkan palet rasa yang jauh lebih luas dan memuaskan.
Hal ini memicu revolusi permintaan di kalangan konsumen kelas menengah ke atas yang kini mencari "transparansi rasa," "single origin," dan teknik penyeduhan yang canggih (seperti V60 atau Aeropress). Kafe-kafe di seluruh Indonesia kini merasa terdorong untuk berinvestasi dalam peralatan yang lebih baik, pelatihan barista yang lebih mendalam, dan sumber biji kopi yang lebih etis dan berkualitas, semata-mata karena standar yang ditetapkan oleh Jasin dan rekan-rekan seprofesinya.
Pengaruh ini menciptakan siklus positif: permintaan konsumen yang lebih teredukasi mendorong kualitas di tingkat kafe, yang pada gilirannya menuntut kualitas yang lebih tinggi dari roaster dan akhirnya dari petani. Jasin bukan hanya barista terbaik; ia adalah penggerak pasar yang menciptakan permintaan dan pasokan untuk ekosistem kopi yang lebih baik dan lebih etis di Indonesia.
Seperti halnya setiap inovator besar, pendekatan Mikael Jasin terhadap kopi tidak luput dari perdebatan. Filosofi yang sangat berbasis sains dan teknologi kadang-kadang menimbulkan gesekan dengan elemen industri yang masih menghargai intuisi, tradisi, atau pendekatan yang lebih sederhana.
Salah satu kritik yang muncul adalah bahwa pendekatan Jasin terlalu mengandalkan teknologi canggih (refractometer, pengolahan air spesifik, penggilingan kriogenik) yang tidak terjangkau atau tidak praktis untuk kafe sehari-hari atau bahkan kompetitor dengan anggaran terbatas. Para kritikus berpendapat bahwa obsesi terhadap data dan angka dapat menghilangkan aspek seni dan intuisi yang selama ini menjadi inti dari keahlian barista tradisional.
Namun, Jasin secara konsisten membela pendekatannya. Ia berargumen bahwa teknologi adalah alat untuk mencapai konsistensi, bukan pengganti keterampilan. Intuisi seorang barista yang berpengalaman adalah penting, tetapi ketika intuisi tersebut didukung oleh data (seperti mengetahui pasti persentase ekstraksi ideal untuk biji tertentu), hasilnya menjadi replikasi yang sempurna, bahkan di bawah tekanan kompetisi. Bagi Jasin, ilmu pengetahuan dan seni tidak saling bertentangan; mereka saling memperkuat. Tujuannya bukan untuk membuat semua orang menggunakan nitrogen cair, melainkan untuk membuat semua orang memahami ilmu ekstraksi sehingga mereka dapat meningkatkan kualitas dengan alat apa pun yang mereka miliki.
Perdebatan lain muncul seputar kompleksitas minuman khasnya. Beberapa juri atau penikmat kopi mungkin menemukan bahwa minuman yang sangat kompleks dan bertingkat (multilayered) yang disajikan Jasin menantang untuk dipahami dalam konteks 15 menit. Tugas Jasin adalah memastikan bahwa kompleksitasnya tidak terasa kacau. Ia mencapai ini melalui narasi yang sangat terstruktur, memandu juri melalui setiap lapisan rasa dan menjelaskan bagaimana setiap komponen berkontribusi pada profil rasa akhir.
Pendekatan ini menuntut tingkat pendidikan yang tinggi—baik bagi Jasin untuk memahami dan menciptakan, maupun bagi juri untuk mengapresiasi. Ini mendorong standar penilaian dan apresiasi kopi ke level yang lebih tinggi, yang merupakan tujuan utama dari kompetisi WBC: mendorong batas-batas rasa dan teknik.
Pada akhirnya, Mikael Jasin telah membantu mendefinisikan ulang apa artinya menjadi seorang barista di abad ke-21. Barista bukan lagi sekadar operator mesin atau pembuat minuman yang ramah. Barista modern, dalam cetakan Jasin, adalah seorang peneliti, seorang teknisi kimia, seorang pencerita, dan seorang duta budaya. Peran ini membutuhkan pemahaman holistik tentang seluruh rantai nilai—dari genetika tanaman, proses biokimia di kebun, fisika penggilingan, hingga kimia air dalam ekstraksi.
Keberhasilan Jasin adalah cerminan dari pergeseran industri kopi spesialti menuju validasi ilmiah dan pengejaran kualitas yang tanpa henti. Kontribusinya adalah warisan teknis yang akan terus dipelajari dan diadaptasi oleh generasi barista mendatang, tidak hanya di Indonesia, tetapi di seluruh dunia.
Mikael Jasin adalah manifestasi dari potensi tak terbatas industri kopi Indonesia. Ia telah membuktikan bahwa dengan dedikasi, presisi ilmiah, dan narasi yang kuat, biji kopi Indonesia dapat berdiri tegak di antara yang terbaik di dunia. Pencapaiannya di World Barista Championship, meskipun menantang dan memakan waktu bertahun-tahun, telah menghasilkan imbalan yang jauh melampaui gelar—ia telah menciptakan validasi, membuka pasar, dan menanamkan ambisi kualitas dalam seluruh rantai pasok kopi Indonesia.
Melalui bisnisnya, Homeground dan Catalyst, ia telah memastikan bahwa pengetahuan yang ia peroleh tidak terhenti pada dirinya sendiri, tetapi menjadi benih bagi pertumbuhan kolektif. Ia adalah seorang pendidik yang ulung, mengajarkan bahwa rasa yang luar biasa adalah hasil dari pengukuran yang teliti dan kontrol variabel yang ketat.
Di masa depan, peran Jasin kemungkinan akan terus berevolusi. Dari panggung kompetisi, ia beralih ke peran arsitek industri, fokus pada pengembangan sumber daya manusia dan inovasi berkelanjutan di tingkat hulu (petani). Ia akan terus menjadi inspirasi bagi mereka yang percaya bahwa kopi bukanlah minuman sederhana, melainkan sebuah media yang kompleks untuk eksplorasi ilmiah, ekspresi artistik, dan pembangunan ekonomi yang adil. Warisan Mikael Jasin adalah cetak biru untuk mencapai keunggulan global, satu cangkir presisi pada satu waktu, memastikan bahwa dunia tidak hanya mengenal kopi Indonesia, tetapi menghormatinya.