Terang bulan, atau yang sering juga dikenal sebagai martabak manis, adalah salah satu jajanan favorit banyak orang. Kelezatannya tidak hanya terletak pada isiannya yang melimpah, tetapi juga pada kulitnya yang lembut, kenyal, dan berpori. Kunci utama untuk mendapatkan hasil terang bulan yang sempurna terletak pada adonannya. Memahami teknik dan komposisi yang tepat untuk membuat adonan terang bulan adalah langkah awal yang krusial.
Membuat adonan terang bulan yang lezat dimulai dari pemilihan bahan-bahan berkualitas. Komposisi yang seimbang antara tepung, telur, gula, dan cairan (susu atau air) adalah kuncinya. Berikut adalah bahan-bahan umum yang Anda perlukan:
Proses pembuatan adonan terang bulan sebenarnya tidak terlalu rumit, namun membutuhkan ketelitian dalam setiap langkahnya:
Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan garam. Aduk rata agar semua bahan tercampur sempurna. Jika Anda menggunakan ragi, campurkan juga di tahap ini dan pastikan ragi sudah aktif (biasanya dilarutkan sedikit air hangat dan didiamkan beberapa menit hingga berbusa).
Kocok telur dalam wadah terpisah hingga rata. Kemudian, tuangkan telur kocok ke dalam campuran bahan kering. Secara bertahap, masukkan susu cair (atau air) sambil terus diaduk. Pengadukan ini bisa dilakukan dengan whisk tangan atau mixer dengan kecepatan rendah. Hindari mengaduk terlalu kuat agar adonan tidak menjadi keras.
Jika resep Anda mengharuskan pengulenan, lakukan hingga adonan kalis dan elastis. Namun, untuk terang bulan modern, seringkali adonan hanya diaduk hingga tercampur rata tanpa perlu diuleni terlalu lama. Tekstur adonan yang diinginkan biasanya lebih kental seperti adonan pancake tebal.
Terakhir, masukkan margarin atau mentega yang sudah dilelehkan. Aduk kembali hingga margarin tercampur rata dengan adonan. Lemak ini akan membuat kulit terang bulan lebih lembut dan tidak mudah gosong.
Jika Anda menggunakan ragi, tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1-2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Proses fermentasi ini membantu menghasilkan tekstur yang berongga dan ringan.
Bahkan jika tanpa ragi, sebaiknya adonan terang bulan diistirahatkan minimal 30 menit di suhu ruang. Hal ini memungkinkan gluten dalam tepung untuk rileks, menghasilkan kulit yang lebih lembut dan mudah diratakan.
Dengan memahami rahasia di balik pembuatan adonan terang bulan yang sempurna, Anda kini siap untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Nikmati prosesnya dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian yang Anda sukai. Selamat mencoba!