Nastar adalah salah satu kue kering favorit saat perayaan, terutama Idul Fitri. Kelezatan isian nanas yang manis dan tekstur renyahnya selalu dinanti. Namun, tak jarang para pembuat kue rumahan menghadapi masalah yang membuat frustrasi: adonan nastar yang melebar saat dipanggang. Bentuk nastar yang seharusnya mungil dan padat menjadi pipih dan kehilangan pesonanya. Memahami penyebab adonan nastar melebar adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Adonan nastar yang melebar saat dipanggang biasanya disebabkan oleh kombinasi beberapa faktor, mulai dari komposisi bahan, cara pengolahan, hingga teknik memanggang. Mari kita bedah satu per satu agar kue nastar Anda selalu tampil menawan.
Salah satu penyebab adonan nastar melebar yang paling umum adalah kadar lemak, terutama margarin atau mentega, yang terlalu tinggi dalam resep. Lemak memiliki sifat cair pada suhu tinggi. Semakin banyak lemak dalam adonan, semakin besar kemungkinan lemak tersebut akan meleleh dan menyebabkan adonan kehilangan bentuknya saat dipanggang. Batasi penggunaan margarin atau mentega sesuai takaran resep yang sudah teruji.
Tepung terigu berfungsi sebagai pengikat dalam adonan. Jika jumlah tepung terigu tidak seimbang dengan jumlah lemak atau bahan basah lainnya, adonan akan menjadi terlalu lembek dan mudah melebar. Pastikan untuk menakar tepung terigu dengan tepat. Jika Anda ingin membuat nastar yang lebih renyah, jangan tergoda untuk mengurangi jumlah tepung terigu terlalu banyak.
Telur berfungsi sebagai pengemulsi dan pengikat dalam adonan. Namun, terlalu banyak telur dapat membuat adonan menjadi lembek dan basah. Kandungan air dalam telur akan menguap saat dipanggang, memberikan ruang bagi adonan untuk mengembang dan melebar. Gunakan kuning telur saja jika resep mengharuskannya, karena kuning telur lebih banyak mengandung lemak yang membantu kelembutan tanpa membuat adonan terlalu basah.
Adonan nastar yang baik seharusnya kalis, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk. Jika adonan terasa terlalu lembek atau basah, kemungkinan besar ini adalah penyebab adonan nastar melebar. Ini bisa disebabkan oleh kelebihan bahan cair (seperti susu atau telur) atau kurangnya tepung. Jika adonan terlalu lembek, hindari menambah terlalu banyak tepung sekaligus karena bisa membuat nastar menjadi keras. Lebih baik, dinginkan adonan di kulkas selama minimal 30 menit hingga 1 jam agar lebih mudah dibentuk.
Setelah dibentuk, adonan nastar sebaiknya didinginkan kembali di dalam kulkas sebelum dipanggang. Proses pendinginan ini membantu lemak dalam adonan mengeras kembali. Saat adonan yang dingin dimasukkan ke dalam oven panas, lemak akan meleleh lebih lambat, sehingga bentuk nastar dapat terjaga. Melewatkan tahap pendinginan ini adalah penyebab adonan nastar melebar yang sering terabaikan.
Suhu oven yang tepat sangat krusial. Jika suhu oven terlalu panas, lemak akan meleleh terlalu cepat sebelum adonan sempat mengeras, menyebabkan nastar melebar dan gosong di luar namun belum matang di dalam. Sebaliknya, suhu oven yang terlalu dingin membuat proses pemanggangan berjalan lambat, memberikan waktu bagi lemak untuk meleleh secara perlahan dan adonan menyebar.
Pastikan oven Anda sudah terkalibrasi dengan baik dan gunakan termometer oven jika perlu untuk memastikan suhu yang akurat. Suhu yang ideal untuk memanggang nastar biasanya berkisar antara 130-150 derajat Celsius, tergantung jenis oven dan resep yang digunakan.
Saat mencetak atau membentuk nastar, pastikan Anda tidak terlalu menekan adonan. Penekanan yang berlebihan dapat memecah struktur gluten dalam tepung, membuatnya lebih rentan melebar saat dipanggang. Bentuklah adonan dengan lembut dan padatkan secukupnya.
Terlalu sebentar memanggang dapat membuat adonan belum matang sempurna dan struktur kue belum kokoh, sehingga mudah melebar. Sebaliknya, terlalu lama memanggang juga bisa menyebabkan nastar menjadi terlalu kering dan rapuh, meskipun melebar tidak selalu menjadi masalah utama pada kasus ini.
Dengan memahami berbagai penyebab adonan nastar melebar ini, Anda kini dapat lebih berhati-hati saat membuat kue nastar. Perhatikan setiap tahapan, mulai dari penimbangan bahan, proses pengadonan, pendinginan, hingga teknik memanggang. Dengan sedikit kesabaran dan ketelitian, nastar buatan Anda pasti akan tampil cantik dan menggugah selera!