Siapa yang tidak suka dengan kue sus? Renyah di luar, lembut dan lumer di dalam, serta bisa diisi dengan berbagai macam isian lezat seperti vla vanila, cokelat, atau bahkan krim keju. Namun, seringkali membuat adonan sus menjadi tantangan tersendiri. Adonan yang bantat, tidak mengembang, atau pecah saat dipanggang adalah masalah umum yang dihadapi. Jangan khawatir! Dengan panduan langkah demi langkah ini, Anda akan bisa membuat adonan sus yang sempurna, bahkan jika Anda pemula sekalipun.
Ilustrasi Kue Sus yang Menggugah Selera
Membuat adonan sus yang berhasil sangat bergantung pada teknik dan bahan yang tepat. Adonan sus dikenal juga sebagai pâte à choux dalam bahasa Prancis, yang berarti adonan untuk membuat kue. Keunikan adonan ini adalah ia mengembang karena uap air yang terperangkap di dalamnya saat dipanggang, bukan karena ragi atau baking powder.
Sebelum memulai, pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir adonan sus Anda.
Ikuti setiap langkah dengan cermat untuk mendapatkan hasil terbaik:
Dalam panci, campurkan air, mentega tawar, gula pasir, dan garam. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mentega meleleh sempurna dan seluruh bahan tercampur rata. Jaga agar campuran tidak mendidih terlalu kuat, cukup sampai muncul gelembung-gelembung kecil di pinggir panci.
Segera setelah campuran cairan panas, masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara sekaligus. Aduk cepat menggunakan spatula kayu atau whisk hingga tepung tercampur rata dan membentuk adonan yang kalis serta tidak menempel di sisi panci. Matikan api.
Ini adalah langkah krusial. Terus aduk adonan di atas api kecil yang sudah mati (sisa panas panci) selama sekitar 1-2 menit. Tujuannya adalah untuk menguapkan kelembapan berlebih dari tepung. Adonan akan terlihat sedikit lebih kering dan membentuk lapisan tipis di dasar panci saat diaduk. Proses ini membantu adonan menyerap telur dengan lebih baik dan menghasilkan sus yang lebih mengembang.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk mixer atau mangkuk besar. Biarkan adonan sedikit mendingin selama beberapa menit. Adonan harus cukup hangat sehingga bisa melelehkan telur, tetapi tidak terlalu panas hingga telur matang saat dimasukkan. Anda bisa mengaduknya sesekali agar cepat dingin.
Ini adalah bagian paling menantang dan membutuhkan kejelian. Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Gunakan mixer dengan kecepatan rendah atau aduk dengan kuat menggunakan spatula. Campurkan telur hingga benar-benar menyatu sebelum menambahkan telur berikutnya. Perhatikan konsistensi adonan.
Konsistensi adonan yang ideal adalah lembut, licin, dan membentuk pita saat diangkat dengan spatula (ribbon stage). Jika adonan terlalu kaku, tambahkan sisa telur. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung atau kocokan telur lainnya. Sebaiknya tidak semua telur habis terpakai, sesuaikan dengan kelembapan tepung Anda.
Panaskan oven pada suhu 200°C (api atas bawah) untuk 15 menit pertama, kemudian turunkan menjadi 180°C selama sisa waktu pemanggangan. Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti atau diolesi mentega tipis. Masukkan adonan sus ke dalam kantong segitiga (piping bag) yang sudah diberi spuit bintang atau spuit bulat.
Semprotkan adonan ke atas loyang dengan jarak yang cukup karena sus akan mengembang. Anda bisa membasahi jari dengan sedikit air untuk merapikan ujung-ujung sus yang menyembul. Panggang dalam oven yang sudah panas selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga sus mengembang, berwarna kuning keemasan, dan terasa ringan.
Penting: Selama proses pemanggangan, jangan membuka pintu oven terlalu sering, terutama pada 15 menit pertama, karena dapat membuat sus kempes.
Setelah matang, segera keluarkan sus dari oven. Jika Anda ingin sus tetap renyah, Anda bisa membuat lubang kecil di bagian bawah sus menggunakan pisau runcing agar uap air keluar. Dinginkan di atas rak kawat hingga benar-benar dingin sebelum diisi dengan vla atau isian lainnya.
Dengan mengikuti panduan lengkap ini, Anda kini siap untuk menciptakan adonan sus yang lembut, mengembang sempurna, dan menjadi dasar untuk berbagai kreasi kue sus favorit Anda. Selamat mencoba dan nikmati hasil karya Anda!