Cara Membuat Adonan Roti Kukus Sederhana & Lembut

Simbol resep dan panduan.

Membuat roti kukus sendiri di rumah bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan sekaligus menghasilkan hidangan yang lembut, empuk, dan nikmat. Berbeda dengan roti panggang, roti kukus memiliki tekstur yang lebih halus dan lembap. Kunci dari kelezatan roti kukus terletak pada adonannya. Adonan yang tepat akan menghasilkan roti kukus yang mengembang sempurna dan tidak bantat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat adonan roti kukus yang sederhana namun menghasilkan kualitas terbaik.

Mengapa Adonan Roti Kukus Penting?

Adonan adalah fondasi dari setiap jenis roti. Untuk roti kukus, karakteristik adonan yang ideal adalah mampu menahan uap panas sehingga mengembang dengan baik tanpa menjadi lengket atau padat. Penggunaan bahan-bahan yang tepat dan teknik pengadonan yang benar akan memastikan setiap gigitan roti kukus terasa ringan dan menyenangkan.

Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan

Untuk membuat adonan roti kukus yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan dasar yang mudah ditemukan:

Tepung terigu protein rendah atau sedang: Sekitar 250 gram. Tepung protein rendah akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut, sementara protein sedang memberikan sedikit kekenyalan.
Gula pasir: Sekitar 50-75 gram, sesuaikan dengan selera manis Anda. Gula tidak hanya memberi rasa manis tetapi juga membantu mengaktifkan ragi.
Ragi instan: Sekitar 1 sendok teh (sekitar 3-4 gram). Pastikan ragi masih aktif.
Garam: Sejumput (sekitar 1/4 sendok teh). Garam menyeimbangkan rasa manis dan memperkuat gluten.
Telur: 1 butir. Telur membantu mengikat bahan, menambah kelembutan, dan memberikan warna kuning pada roti kukus.
Susu cair hangat: Sekitar 120-150 ml. Susu hangat (bukan panas) membantu mengaktifkan ragi dan membuat adonan lebih kaya rasa. Anda juga bisa menggunakan air hangat jika tidak ada susu.
Mentega atau margarin cair/lembut: Sekitar 30-40 gram. Lemak akan membuat adonan lebih lentur, empuk, dan tidak mudah kering.

Langkah-Langkah Membuat Adonan Roti Kukus

1. Mengaktifkan Ragi

Dalam sebuah mangkuk kecil, campurkan ragi instan dengan sedikit gula pasir (ambil dari takaran gula total) dan sekitar 50 ml susu cair hangat. Aduk rata dan diamkan selama 5-10 menit. Jika ragi aktif, akan terbentuk busa atau gelembung di permukaannya. Jika tidak ada reaksi, kemungkinan ragi sudah mati dan Anda perlu menggantinya.

2. Mencampur Bahan Kering

Di dalam mangkuk besar, ayak tepung terigu. Tambahkan sisa gula pasir dan garam. Aduk rata bahan kering sebelum menambahkan bahan basah.

3. Menggabungkan Bahan Basah

Buat lubang di tengah campuran tepung. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, campuran ragi yang sudah aktif, dan sisa susu cair hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula atau tangan hingga tercampur rata. Terus tambahkan susu hingga adonan bisa menyatu.

            Tips Penting: Kelembapan adonan bisa bervariasi tergantung jenis tepung dan kelembapan udara. Jangan langsung memasukkan seluruh susu jika adonan sudah terasa kalis. Tambahkan sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan.
        

4. Menguleni Adonan

Setelah semua bahan tercampur, pindahkan adonan ke atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan selama kurang lebih 10-15 menit. Proses menguleni ini sangat krusial untuk mengembangkan gluten yang akan membuat roti kukus menjadi empuk dan kenyal. Caranya: dorong adonan menjauh dari Anda menggunakan telapak tangan, lipat, putar, lalu dorong lagi. Lakukan berulang hingga adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan.

5. Memasukkan Lemak

Setelah adonan kalis, masukkan mentega atau margarin cair/lembut sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Awalnya adonan akan terasa lembek dan lengket kembali, namun teruslah menguleni. Lama-kelamaan adonan akan kembali kalis, halus, dan elastis dengan tambahan lemak.

Saran Koki: Jika Anda menggunakan mixer dengan hook roti, proses menguleni akan lebih cepat dan ringan. Uleni dengan kecepatan rendah hingga sedang selama sekitar 8-10 menit.

6. Fermentasi (Proofing) Pertama

Bentuk adonan menjadi bola yang mulus. Olesi bagian dalam mangkuk besar dengan sedikit minyak. Letakkan adonan di dalamnya, tutup mangkuk dengan plastic wrap atau serbet bersih yang lembap. Diamkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Adonan roti kukus yang sudah mengembang setelah proofing pertama

7. Mengempiskan dan Membentuk Adonan

Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara menekan-nekan perlahan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Pindahkan kembali ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Anda bisa membagi adonan sesuai ukuran yang diinginkan, lalu membentuknya menjadi bulat atau sesuai selera.

8. Fermentasi (Proofing) Kedua

Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas kertas roti atau loyang yang sudah diolesi sedikit minyak. Beri jarak antar adonan karena akan mengembang lagi. Tutup kembali dengan plastic wrap atau serbet lembap dan diamkan lagi selama sekitar 30-45 menit hingga mengembang kembali.

Teknik Mengukus Roti

Sebelum mengukus, pastikan air dalam kukusan sudah mendidih. Gunakan api sedang agar uap yang dihasilkan stabil. Alasi tutup kukusan dengan serbet bersih agar uap air tidak menetes langsung ke permukaan roti.

Kukus adonan selama kurang lebih 15-20 menit, tergantung ukuran roti. Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering selama proses mengukus agar roti tidak kempes.

            Perhatian: Gunakan api yang tidak terlalu besar agar roti matang merata hingga ke dalam dan tidak cepat gosong di luar.
        

Menyajikan Roti Kukus

Setelah matang, segera angkat roti kukus dari kukusan dan tata di atas rak pendingin. Roti kukus paling nikmat disajikan selagi hangat.

Membuat adonan roti kukus memang membutuhkan sedikit kesabaran dan latihan, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan panduan ini, Anda kini siap menciptakan roti kukus homemade yang empuk, lembut, dan pastinya disukai keluarga.