Resep Barongko Talang Klasik: Warisan Manis Sultan Sulawesi

Pengantar: Keagungan Rasa Barongko, Manisan Bangsawan dari Timur

Barongko adalah salah satu mahakarya kuliner tradisional dari Sulawesi Selatan, khususnya di kalangan masyarakat Bugis dan Makassar. Lebih dari sekadar hidangan penutup, Barongko memiliki kedudukan istimewa; ia dikenal sebagai "dessert para bangsawan" atau "manisan raja-raja," sering disajikan dalam upacara adat penting, perkawinan, atau sebagai hidangan kehormatan bagi tamu agung di lingkungan kerajaan seperti Kesultanan Gowa dan Bone.

Kelezatan Barongko terletak pada kesederhanaan bahannya—pisang yang matang sempurna, santan kental murni, dan telur—yang dipadukan dengan teknik pengukusan yang cermat. Hasilnya adalah puding pisang yang sangat lembut, bertekstur mirip sutra, dengan aroma otentik pisang yang kuat dan rasa manis gurih yang seimbang. Varian klasik, yaitu Barongko Daun Pisang, dibungkus dalam lipatan daun pisang yang memberi aroma khas. Namun, Barongko Talang menawarkan sentuhan modern namun tetap menjaga keaslian rasa, disajikan dalam wadah kecil atau mangkuk mini (talang) yang memudahkan penyajian dan menciptakan tampilan yang lebih elegan dan seragam.

Filosofi dan Makna di Balik Barongko

Dalam budaya Bugis-Makassar, makanan seringkali sarat makna. Barongko melambangkan kehormatan dan kemuliaan. Penggunaan pisang yang matang dan santan yang kaya melambangkan kemakmuran dan kesuburan. Proses pengukusan yang lembut dan perlahan mencerminkan kesabaran dan kehati-hatian dalam mencapai hasil yang terbaik. Ketika Barongko disajikan, itu adalah bentuk penghormatan tertinggi, menandakan bahwa tamu tersebut dianggap setara dengan bangsawan.

Meskipun resepnya tampak mudah, mencapai tekstur Barongko yang benar-benar sempurna—halus tanpa gumpalan, padat namun meleleh di mulut, dan berwarna kuning cerah alami—membutuhkan pemahaman mendalam tentang kualitas bahan dan manajemen panas saat pengukusan. Inilah yang akan kita kupas tuntas dalam panduan komprehensif ini.

I. Resep Inti Barongko Talang Klasik

Barongko Talang menghilangkan kesulitan melipat daun pisang bagi pemula, namun tetap mempertahankan proporsi bahan yang sama dengan resep aslinya. Resep ini ideal untuk menghasilkan Barongko dengan tekstur selembut sutra yang meleleh di lidah.

II. Anatomi Bahan: Memilih Kualitas Terbaik untuk Kelembutan Sempurna

Kualitas Barongko sangat bergantung pada kualitas bahan mentahnya. Untuk mencapai tekstur sutra yang dicari oleh para bangsawan, perhatian terhadap detail bahan adalah mutlak.

1. Pisang: Raja dari Segala Buah

Pemilihan jenis pisang adalah faktor penentu rasa. Barongko harus menggunakan pisang yang memiliki kandungan pati rendah saat matang dan kadar air sedang. Pisang yang terlalu berair (seperti pisang Ambon) akan menghasilkan adonan yang encer, sementara pisang yang terlalu bertepung (seperti pisang tanduk muda) akan menghasilkan tekstur yang padat dan liat.

• Pisang Kepok Kuning/Raja: Ini adalah pilihan terbaik. Pisang harus berada pada tingkat kematangan ‘masak ranum’, ditandai dengan kulit yang penuh bintik cokelat. Pada tahap ini, hampir semua pati telah diubah menjadi gula alami, menghasilkan rasa yang intens dan tekstur yang sangat lembut.
• Mekanisme Pisang: Ketika pisang dihaluskan, selulosa dan pektinnya pecah. Jika pisang kurang matang, pati yang tersisa akan berinteraksi buruk dengan protein telur saat dikukus, menyebabkan Barongko menjadi kenyal atau sedikit berpasir. Pisang yang matang sempurna memastikan proses emulsi berjalan lancar.
• Penghalusan Intensif: Sejak dahulu, pisang dihaluskan menggunakan batu giling atau ulekan kayu hingga benar-benar lumat. Penggunaan blender modern memang mempercepat proses, namun pastikan blender menghasilkan tekstur pasta yang halus, bukan bubur yang berair.

2. Peran Krusial Santan Kental Murni

Santan tidak hanya berfungsi sebagai cairan, tetapi juga sebagai agen pengemulsi utama. Santan kental murni (perasan pertama/santan kepala) adalah wajib karena kandungan lemaknya yang tinggi (sekitar 20-30%). Lemak inilah yang memberikan rasa gurih mendalam dan tekstur creamy pada Barongko.

• Santan Instan vs. Santan Murni: Santan instan dapat digunakan, tetapi seringkali memiliki penstabil yang dapat mengubah sedikit tekstur akhir. Untuk Barongko klasik dan otentik, menggunakan santan murni yang baru diperas adalah kunci.
• Teknik Pemanasan Santan: Seperti yang disebutkan dalam resep, memanaskan santan (tanpa mendidih) dengan gula dan garam adalah teknik tradisional. Ini membantu mencegah santan pecah saat dicampur dengan bahan dingin lainnya, serta memastikan kristal gula larut sempurna sebelum dikukus. Kristal gula yang tidak larut dapat menyebabkan Barongko menjadi ‘berlubang’ saat dikukus.

3. Telur: Agen Pengikat dan Penstabil Emulsi

Telur adalah perekat yang menahan struktur Barongko saat dipanaskan. Protein dalam telur (albumin) akan mengalami denaturasi dan koagulasi selama proses pengukusan, mengubah adonan cair menjadi puding yang padat namun lembut. Jumlah telur sangat sensitif.

• Rasio Telur: Rasio yang tepat (sekitar 4 butir telur per 1 kg pisang dan 500 ml santan) memastikan Barongko tidak terlalu keras (jika terlalu banyak telur) dan tidak terlalu encer (jika terlalu sedikit telur).
• Teknik Pengocokan: Jangan mengocok telur hingga berbusa atau mengembang seperti membuat bolu. Udara yang terperangkap dalam telur akan menghasilkan tekstur Barongko yang seperti spons dan bukan tekstur padat sutra yang diinginkan. Cukup aduk hingga merata.

III. Metode dan Teknik Pengukusan: Mencapai Kesempurnaan Tekstur

Proses pengukusan (steaming) Barongko bukanlah sekadar memasak, melainkan proses termodinamika yang memerlukan kontrol ketat terhadap suhu dan kelembaban. Teknik yang salah akan menghasilkan tekstur yang kasar atau berlubang.

1. Pentingnya Penyaringan Adonan

Penyaringan adonan Barongko adalah langkah yang tidak boleh dilewatkan. Bahkan pisang yang diblender pun masih mengandung serat. Serat-serat ini, jika tidak disaring, akan mengganggu proses koagulasi protein dan emulsi lemak, menyebabkan Barongko menjadi kasar dan ‘berat’ di lidah. Idealnya, saring menggunakan saringan kawat halus sebanyak dua kali.

2. Manajemen Suhu Kukusan

Barongko adalah puding yang sensitif terhadap suhu. Mengukus pada suhu terlalu tinggi (api besar) akan menyebabkan:

• Overcooking Protein: Protein telur akan menggumpal terlalu cepat, menghasilkan tekstur yang keras, berlubang, dan berpori-pori besar (seperti telur dadar kukus), bukannya tekstur lembut ala puding.
• Air Menetes: Uap air yang menetes dari tutup kukusan akan menyebabkan Barongko menjadi encer di bagian atas.

Solusi: Selalu gunakan api sedang cenderung kecil. Panaskan air kukusan hingga mendidih dan uapnya stabil *sebelum* memasukkan Barongko. Setelah Barongko masuk, turunkan sedikit api. Pastikan tutup kukusan dibungkus rapat dengan serbet atau kain bersih.

3. Teknik ‘Talang’ vs. Daun Pisang

Secara tradisional, Barongko dibungkus daun pisang yang memberi aroma earthy yang unik. Namun, penggunaan talang (wadah tahan panas mini) memiliki keunggulan:

• Stabilitas Bentuk: Bentuknya seragam dan mudah ditumpuk.
• Distribusi Panas: Wadah logam (seperti aluminium foil) atau keramik mendistribusikan panas lebih merata daripada bungkusan daun pisang yang tebal, memungkinkan Barongko matang secara konsisten dari tengah hingga pinggir.
• Estetika: Barongko Talang sering disajikan dalam keadaan dingin, dan wadah talang membuat penyajiannya lebih rapi dan individual.

4. Durasi dan Indikasi Kematangan

Waktu kukus 30 hingga 45 menit adalah rata-rata. Untuk menguji kematangan, cukup sentuh permukaan Barongko. Barongko yang matang tidak akan lengket di jari dan permukaannya terlihat halus, sedikit mengkilap, dan kencang. Jika masih goyang atau terlihat pucat di bagian tengah, lanjutkan mengukus 5-10 menit lagi.

IV. Barongko dalam Sejarah dan Sosiologi Kuliner Sulawesi

Barongko bukan hanya resep; ia adalah artefak budaya yang menceritakan sejarah kontak, kelas sosial, dan kekayaan alam Sulawesi. Kata Barongko sendiri diperkirakan berasal dari istilah Bugis yang merujuk pada kelembutan atau sesuatu yang ‘terbungkus’ dengan rapi.

Hubungan dengan Kerajaan

Pada masa Kesultanan Gowa dan Bone, Barongko menjadi simbol kemewahan yang hanya bisa dinikmati oleh kalangan istana atau pada perayaan besar. Bahan-bahan yang digunakan, terutama santan murni dan gula, pada masa lampau merupakan komoditas yang mahal dan memerlukan tenaga kerja khusus untuk pengolahannya. Ketika Barongko disajikan, ia secara implisit menunjukkan status sosial tuan rumah.

Banyak hidangan Bugis-Makassar, seperti Coto Makassar dan Konro, terkenal dengan rasa pedas dan gurihnya yang kuat, kontras dengan Barongko yang manis dan lembut. Kontras ini menunjukkan keragaman gastronomi yang dimiliki Sulawesi, di mana hidangan utama mencerminkan kekerasan dan kekuatan prajurit, sementara hidangan penutup mencerminkan kehalusan dan keindahan peradaban istana.

Evolusi dari Daun Pisang ke Talang

Varian Barongko yang paling tua adalah yang dibungkus daun pisang. Daun pisang (biasanya daun pisang batu) memberi aroma langu yang khas dan membantu menjaga kelembaban. Namun, sekitar pertengahan abad ke-20 dan semakin populer di era modern, penggunaan "talang" (yang bisa merujuk pada cup aluminium atau wadah modern) mulai diadopsi. Pergeseran ini didorong oleh:

1. Efisiensi Produksi: Lebih cepat dan seragam untuk produksi massal.
2. Higienitas: Wadah Talang modern memberikan tampilan yang lebih bersih dan steril.
3. Penyimpanan: Lebih mudah disimpan dan didinginkan di lemari es.

Namun, para puritan kuliner Bugis seringkali berpendapat bahwa Barongko sejati harus tetap menggunakan daun pisang untuk mendapatkan sentuhan aroma alamiah yang tidak tergantikan.

V. Mendalami Permasalahan Tekstur dan Solusi Troubleshooting

Menciptakan Barongko yang sempurna seringkali menjadi tantangan. Berikut adalah masalah umum yang dihadapi dan cara mengatasinya, memastikan Barongko Talang Anda mencapai tekstur impian: lembut, padat, dan halus.

Masalah 1: Barongko Berair atau Terpisah (Pecah)

Penyebab: Dua kemungkinan utama: 1) Santan pecah karena pemanasan berlebihan atau 2) Adonan terkena tetesan air dari tutup kukusan.

Solusi Mendalam:

• Emulsi Santan: Pastikan santan yang digunakan memiliki kandungan lemak tinggi dan tidak ditambahkan air terlalu banyak. Jangan pernah memanaskan santan hingga mendidih (saat melarutkan gula), cukup hingga hangat.
• Kontrol Uap: Selalu bungkus tutup kukusan dengan kain tebal. Ini mencegah kondensasi air jatuh ke dalam adonan, yang akan merusak struktur dan membuatnya berair di permukaan.

Masalah 2: Barongko Keras, Kenyal, atau Berpori Besar

Penyebab: 1) Terlalu banyak telur atau 2) Pengukusan dengan api terlalu besar.

Solusi Mendalam:

• Atur Api: Gunakan api paling kecil yang masih dapat menghasilkan uap stabil. Puding berbasis telur memerlukan koagulasi protein yang lambat dan lembut (suhu rendah).
• Porsi Telur: Pastikan rasio pisang-telur seimbang. Jika pisang yang digunakan kurang matang (lebih bertepung), sedikit kurangi jumlah telur, karena pati pisang juga berkontribusi pada pemadatan.

Masalah 3: Barongko Tidak Halus (Berbutir atau Berpasir)

Penyebab: 1) Pisang belum matang sempurna atau 2) Adonan tidak disaring.

Solusi Mendalam:

• Kematangan Pisang: Hanya gunakan pisang yang sudah ranum (berbintik cokelat). Pati yang belum terkonversi menjadi gula akan terasa seperti butiran saat dimasak.
• Penyaringan Ganda: Saring adonan minimal dua kali, bahkan jika Anda menggunakan blender terbaik. Ini menghilangkan serat pisang, gumpalan telur yang tidak teraduk, dan kristal gula yang mungkin tersisa.

VI. Inovasi Rasa dan Variasi Barongko Talang Modern

Meskipun Barongko klasik harus tetap mempertahankan keaslian pisang dan santan, dunia kuliner modern telah bereksperimen dengan beberapa penambahan yang dapat memperkaya dimensi rasa, terutama saat disajikan dalam format talang.

1. Barongko Pandan Hijau

Tambahkan ekstrak pandan murni atau air daun suji yang diblender. Pandan tidak hanya memberikan warna hijau alami yang cantik, tetapi juga menambahkan aroma hutan tropis yang sangat cocok berpadu dengan gurihnya santan. Penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak ekstrak pandan yang mengandung pewarna, karena bisa memengaruhi tekstur puding.

2. Barongko Cokelat (Cokelat Barongko)

Campurkan 1-2 sendok makan bubuk kakao berkualitas tinggi yang sudah dilarutkan dalam sedikit santan hangat. Cokelat pahit memberikan kontras menarik terhadap rasa manis pisang. Ini adalah varian yang sangat populer di kafe-kafe modern di Makassar.

3. Penambahan Bahan Pengaya Tekstur

Beberapa koki menambahkan sedikit tepung terigu atau tepung maizena (sekitar 1-2 sdm per resep inti) untuk memastikan kepadatan yang lebih baik. Namun, penambahan tepung ini harus dilakukan sangat hati-hati karena dapat membuat Barongko terasa lebih ‘kue’ dan kurang ‘puding sutra’.

4. Penyajian dengan Topping

Barongko Talang modern seringkali dipercantik dengan topping setelah didinginkan. Topping yang cocok meliputi:

• Parutan kelapa muda sangrai.
• Irisan tipis kacang almond.
• Saus gula merah (gula aren cair) yang disiram saat penyajian.

VII. Aspek Komersial dan Daya Tahan Simpan

Karena Barongko adalah hidangan yang populer dalam perayaan dan sebagai oleh-oleh, memahami aspek komersial dan daya tahan simpannya sangat penting, terutama untuk Barongko Talang yang lebih ringkas.

Skalabilitas Resep

Resep Barongko dapat dengan mudah ditingkatkan (skala). Kuncinya adalah mempertahankan rasio Pisang : Santan : Telur (2:1:0.5 berdasarkan volume). Ketika membuat dalam jumlah besar, pertimbangkan hal berikut:

• Pengadukan Batch: Jangan campur semua bahan sekaligus dalam wadah raksasa. Buatlah adonan dalam batch kecil (maksimal 5 kg pisang per batch) untuk memastikan pengadukan telur, santan, dan pisang benar-benar homogen.
• Waktu Pengukusan: Jika Anda menggunakan kukusan komersial yang besar, waktu pengukusan mungkin lebih lama. Pastikan uap panas merata di seluruh wadah.

Daya Tahan dan Penyimpanan

Barongko adalah hidangan yang kaya santan dan telur, menjadikannya rentan terhadap basi jika tidak disimpan dengan benar. Penyimpanan yang tepat adalah kunci:

• Suhu Ruangan: Barongko hanya bertahan maksimal 4-6 jam pada suhu ruangan, terutama di iklim tropis yang panas.
• Pendingin (Kulkas): Dalam wadah talang tertutup rapat, Barongko dapat bertahan hingga 3-5 hari di dalam lemari es. Dingin yang ekstrem meningkatkan tekstur dan rasa.
• Pembekuan (Freezing): Barongko tidak disarankan untuk dibekukan. Proses pembekuan dan pencairan akan merusak emulsi santan dan mengubah tekstur menjadi kasar atau pecah, mengurangi kelembutan sutranya.

VIII. Teknik Pencucian dan Pengelolaan Bau Amis (Teknik Penggunaan Telur)

Salah satu kekhawatiran terbesar saat mengolah Barongko (atau puding berbasis telur lainnya) adalah bau amis yang mungkin muncul jika telur tidak diolah dengan benar atau jika kualitas telur kurang baik.

1. Pemilihan Kualitas Telur

Gunakan telur yang sangat segar. Telur yang sudah lama memiliki bau amis yang lebih kuat karena adanya pemecahan protein. Jika memungkinkan, gunakan telur ayam kampung yang seringkali memiliki kuning telur lebih cerah dan amis yang lebih minim.

2. Peran Garam dan Vanili

Garam tidak hanya menyeimbangkan rasa manis pisang, tetapi juga membantu menekan bau amis. Tambahkan sedikit vanili bubuk (atau ekstrak vanila murni) ke dalam adonan telur. Vanili adalah penawar amis alami yang efektif.

3. Teknik ‘Pemotongan’ Telur

Ketika mengocok telur, pastikan Anda hanya mengaduknya hingga tercampur rata. Jangan mengocoknya seperti membuat busa atau adonan kue, karena udara yang terperangkap (dan penambahan kekuatan mekanik yang berlebihan) dapat meningkatkan bau amis saat dipanaskan.

4. Pendinginan Cepat Setelah Dikukus

Setelah Barongko matang, segera angkat dari kukusan dan biarkan uap panasnya menghilang. Jangan biarkan Barongko berada di dalam kukusan yang masih panas, karena ini akan membuat proses pematangan berlanjut dan dapat menghasilkan bau amis akibat panas berlebihan yang terus memecah protein.

IX. Pendalaman Ilmiah Barongko: Kimia Puding Pisang

Memahami Barongko secara ilmiah membantu kita mengontrol hasil akhir dengan lebih baik. Barongko adalah sistem koloid yang rumit, di mana emulsi lemak (dari santan) dan larutan protein (dari telur) bersaing dengan suspensi pati dan gula (dari pisang) untuk mencapai struktur gel yang stabil.

1. Gelifikasi dan Koagulasi

Ketika dipanaskan (dikukus), dua proses kunci terjadi:

• Koagulasi Telur: Protein telur (terutama globulin dan albumin) mulai berkoagulasi pada suhu sekitar 62°C hingga 70°C. Koagulasi ini membentuk matriks padat yang menjebak cairan dan lemak.
• Gelifikasi Pati: Meskipun Barongko menggunakan pisang yang matang (rendah pati), sisa pati yang ada, ditambah gula yang larut, akan membantu proses gelifikasi (pembentukan gel) pada suhu tinggi, memberikan kekakuan struktural.

Jika suhu terlalu tinggi, koagulasi terjadi terlalu cepat dan protein mengerut (kontraksi), memeras air keluar dari matriks (fenomena sineresis), yang menyebabkan Barongko berair dan berlubang.

2. Peran Santan sebagai Agen Emulsi

Santan, yang merupakan emulsi minyak dalam air, menyediakan lemak yang diperlukan untuk tekstur lembut. Lemak ini melapisi partikel protein yang mengeras, mencegahnya berinteraksi terlalu erat satu sama lain. Ini menghasilkan tekstur yang padat namun lembut (seperti custard) alih-alih tekstur karet (seperti telur rebus). Semakin kental santan, semakin lembut Barongko yang dihasilkan.

X. Panduan Penyajian dan Pasangan Minuman Tradisional

Barongko Talang disajikan dingin. Sensasi dinginnya menonjolkan rasa manis pisang dan gurihnya santan, memberikan efek menyegarkan di lidah.

A. Estetika Penyajian

Karena disajikan dalam talang mini, fokus penyajian Barongko terletak pada kebersihan dan warna. Warna kuning cerah alami adalah indikator kualitas. Beberapa tips penyajian:

1. Permukaan Rapi: Pastikan permukaan Barongko halus tanpa retakan atau tetesan air.
2. Suhu Maksimal: Barongko harus dikeluarkan dari kulkas 30 menit sebelum disajikan, namun tetap dalam keadaan sangat dingin.
3. Garnish Minimalis: Garnish dengan daun pandan kecil atau sehelai daun mint untuk kontras warna.

B. Pasangan Minuman

Secara tradisional, Barongko dinikmati sebagai penutup atau camilan bersama kopi hitam pahit khas Sulawesi atau teh tawar. Kontras antara Barongko yang manis-gurih dan minuman yang pahit membersihkan langit-langit mulut dan meningkatkan pengalaman rasa.

• Kopi Toraja atau Kopi Mandar: Kopi Sulawesi cenderung memiliki body yang kuat dan rasa yang sedikit cokelat atau rempah. Kepahitan kopi sangat efektif memotong kekayaan lemak santan Barongko.
• Air Putih Dingin: Di lingkungan istana, kesederhanaan adalah kunci. Air putih dingin sering disajikan untuk menjaga fokus pada kelezatan Barongko itu sendiri.
• Sarabba Hangat: Jika Barongko disajikan saat musim dingin atau sore hari, minuman jahe hangat khas Makassar (Sarabba) dapat menjadi pasangan yang menarik, memberikan sentuhan pedas yang menyeimbangkan rasa manis.

XI. Kisah Lisan dan Tradisi Barongko

Barongko sering dihubungkan dengan kisah lisan dan tradisi yang turun temurun di Sulawesi Selatan. Salah satu kisah yang paling sering diceritakan adalah mengenai asal-usul penamaannya.

Legenda Nama "Barongko"

Meskipun etimologi resminya sulit dipastikan, ada cerita yang menyebutkan bahwa nama Barongko berasal dari kata yang berarti ‘dibungkus’ atau ‘disimpan dengan baik’. Dalam konteks istana, makanan yang sangat berharga akan dibungkus dengan sangat rapi menggunakan daun pisang pilihan, seolah-olah menyembunyikan kekayaan di dalamnya.

Kisah lain menyebutkan bahwa hidangan ini awalnya adalah kreasi dari istri seorang bangsawan yang ingin menyajikan hidangan penutup yang sangat halus dan lembut, berbeda dengan makanan sehari-hari yang dominan bertekstur kasar. Ia menggunakan pisang yang paling matang dan santan paling murni untuk menciptakan tekstur yang 'sehalus kulit bayi', dan menyajikannya dalam bungkusan yang anggun.

Barongko dalam Upacara Adat

Hingga hari ini, Barongko adalah hidangan wajib dalam upacara adat besar, terutama dalam prosesi pernikahan Bugis-Makassar.

• Simbolisme Kesuburan: Pisang, sebagai buah yang berbuah lebat, melambangkan harapan akan keturunan yang banyak dan rezeki yang melimpah bagi pasangan yang baru menikah.
• Penghormatan Keluarga: Barongko disajikan kepada keluarga calon besan sebagai simbol penghormatan tertinggi. Kegagalan membuat Barongko yang sempurna seringkali dianggap sebagai aib kecil, menunjukkan betapa pentingnya kualitas resep ini dijaga.

Melalui Barongko Talang ini, kita tidak hanya melestarikan sebuah resep, tetapi juga sebuah tradisi kuliner yang kaya akan sejarah dan makna. Kelembutan Barongko adalah representasi dari kehalusan budaya Sulawesi yang patut dihargai.

Penutup: Menjaga Keaslian Warisan Rasa

Resep Barongko Talang adalah perpaduan sempurna antara bahan lokal yang melimpah (pisang dan kelapa) dengan teknik memasak yang memerlukan kesabaran dan ketelitian. Sebagai hidangan warisan, Barongko menawarkan lebih dari sekadar rasa manis; ia membawa kita pada kekayaan sejarah Kesultanan Sulawesi Selatan.

Dengan menguasai teknik Barongko Talang—mulai dari pemilihan pisang ranum hingga pengukusan dengan api terkecil—kita memastikan bahwa kelembutan dan keagungan rasa yang pernah dinikmati para bangsawan dapat terus dinikmati oleh generasi modern, kapan pun dan di mana pun, dalam tampilan wadah talang yang praktis dan elegan.

Artikel ini disajikan sebagai panduan lengkap untuk melestarikan dan mengolah resep tradisional Bugis-Makassar, Barongko Talang.