Adonan Sus Terlalu Encer: Penyebab, Solusi, dan Cara Mencegahnya

Membuat kue sus memang membutuhkan ketelitian. Salah satu masalah yang paling sering dihadapi oleh para pembuat kue, baik pemula maupun yang sudah berpengalaman, adalah ketika adonan sus terlalu encer. Hasil akhirnya tentu saja sangat mengecewakan, kue sus tidak mengembang sempurna, menjadi gepeng, dan teksturnya tidak renyah seperti yang diharapkan. Fenomena adonan sus yang encer ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor yang seringkali luput dari perhatian. Artikel ini akan mengupas tuntas apa saja penyebab umum adonan sus menjadi terlalu encer, bagaimana cara mengatasinya, serta tips pencegahan agar Anda bisa membuat kue sus yang sempurna di kemudian hari.

Penyebab Adonan Sus Terlalu Encer

Adonan sus yang ideal seharusnya memiliki konsistensi yang kental namun masih bisa mengalir perlahan saat dikeluarkan dari kantong segitiga. Jika adonan Anda terlihat seperti bubur atau sangat cair, kemungkinan besar ada kesalahan dalam proses pembuatannya. Berikut adalah beberapa penyebab paling umum:

• Terlalu Banyak Cairan: Ini adalah penyebab yang paling jelas. Entah itu air, susu, atau campuran keduanya, jika jumlahnya melebihi takaran resep, adonan pasti akan menjadi encer. Kesalahan pengukuran bisa terjadi karena penggunaan gelas ukur yang kurang tepat atau lupa mengurangi sedikit takaran bahan kering lainnya untuk mengkompensasi penambahan cairan.
• Telur Terlalu Besar atau Terlalu Banyak: Telur berfungsi sebagai pengikat dan memberikan struktur pada adonan sus. Jika Anda menggunakan telur yang ukurannya jauh lebih besar dari standar (biasanya sekitar 50-60 gram per butir), maka jumlah cairan yang masuk ke adonan menjadi berlebih. Demikian pula jika Anda menambah jumlah telur tanpa menyesuaikan bahan lain.
• Pemasakan Adonan yang Kurang Matang: Saat memasak adonan di atas kompor, tujuannya adalah menguapkan sebagian besar kadar air dari tepung dan mentega. Jika proses ini tidak cukup lama, adonan akan tetap lembap dan terlalu encer. Adonan yang matang sempurna biasanya akan lepas dari pinggiran panci dan membentuk gumpalan di tengah.
• Penambahan Telur yang Terlalu Cepat atau Langsung Semua: Telur sebaiknya ditambahkan secara bertahap ke dalam adonan yang sudah didinginkan. Jika Anda memasukkan semua telur sekaligus ke dalam adonan yang masih panas, protein telur akan menggumpal dan tidak tercampur rata, menghasilkan adonan yang pecah dan encer. Suhu adonan saat memasukkan telur juga krusial; adonan harus sudah cukup dingin agar telur tidak matang sebelum sempat tercampur.
• Jenis Tepung yang Berbeda: Meskipun resep menggunakan tepung terigu protein sedang, terkadang varian tepung yang berbeda memiliki kemampuan menyerap cairan yang sedikit berbeda. Penggunaan tepung yang berbeda dari yang direkomendasikan bisa memengaruhi konsistensi akhir adonan.

Solusi Mengatasi Adonan Sus yang Terlalu Encer

Jangan panik jika adonan sus Anda terlanjur menjadi terlalu encer. Masih ada beberapa cara untuk memperbaikinya, meskipun hasilnya mungkin tidak akan sesempurna jika dibuat dengan benar sejak awal:

• Tambahkan Sedikit Tepung Terigu: Ini adalah solusi paling umum. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit (sekitar 1-2 sendok makan setiap penambahan) sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Namun, hati-hati jangan sampai terlalu banyak menambahkan tepung karena bisa membuat kue sus menjadi keras.
• Tambahkan Sedikit Tepung Maizena (jika perlu): Jika penambahan tepung terigu dirasa kurang efektif atau berisiko membuat adonan terlalu padat, Anda bisa mencoba menambahkan sedikit tepung maizena. Tepung maizena berfungsi sebagai pengental dan dapat membantu menyerap kelebihan cairan. Gunakan dalam jumlah yang sangat sedikit, sekitar setengah sendok teh, dan aduk rata.
• Panaskan Kembali Adonan (hati-hati): Jika adonan encer karena pemasakan yang kurang matang, Anda bisa mencoba memanaskannya kembali di atas kompor dengan api sangat kecil sambil terus diaduk. Tujuannya adalah untuk menguapkan sedikit kelembapan. Lakukan dengan sangat hati-hati agar adonan tidak gosong.
• Dinginkan Adonan: Terkadang, adonan yang terlihat encer saat hangat akan sedikit mengeras saat didinginkan. Coba masukkan adonan ke dalam kulkas selama sekitar 15-30 menit, lalu aduk kembali sebelum dibentuk.

Pencegahan Agar Adonan Sus Tidak Encer

Cara terbaik adalah mencegah masalah ini terjadi sejak awal. Perhatikan langkah-langkah berikut untuk memastikan adonan sus Anda selalu sempurna:

• Baca dan Pahami Resep: Pastikan Anda membaca resep dengan teliti dari awal hingga akhir sebelum mulai memasak. Pahami setiap langkah dan takaran bahan.
• Gunakan Alat Ukur yang Tepat: Gunakan timbangan dapur untuk bahan kering seperti tepung, dan gelas ukur khusus cairan untuk bahan cair. Akurasi adalah kunci.
• Aduk Rata Saat Memasak: Saat memasak adonan di atas kompor, aduk terus menerus menggunakan sendok kayu. Pastikan semua bagian panci teraduk agar adonan matang merata dan tidak ada bagian yang gosong.
• Perhatikan Tanda Adonan Matang: Adonan yang matang sempurna akan mulai membentuk lapisan tipis di dasar panci dan bisa diangkat membentuk gumpalan.
• Tambahkan Telur Bertahap dan Saat Dingin: Biarkan adonan yang sudah dimasak agak mendingin (tidak sampai dingin total, tapi uap panasnya sudah berkurang) sebelum mulai menambahkan telur. Pecahkan telur satu per satu ke dalam wadah terpisah, lalu tambahkan ke adonan secara bertahap, aduk rata setiap kali penambahan sebelum menambahkan telur berikutnya.
• Kocok Telur Terlebih Dahulu: Mengocok telur sebentar sebelum ditambahkan ke adonan bisa membantu emulsi dan mencegah adonan pecah.

Dengan memahami penyebabnya dan menerapkan tips pencegahan yang tepat, Anda bisa menghindari masalah adonan sus terlalu encer. Jangan berkecil hati jika percobaan pertama belum sempurna. Latihan dan ketelitian akan membawa Anda pada hasil kue sus yang renyah, mengembang cantik, dan lezat. Selamat mencoba!