Bagi para pecinta roti rumahan, terkadang membuat adonan dalam jumlah besar bisa menjadi solusi cerdas untuk menghemat waktu dan tenaga. Namun, pertanyaan yang sering muncul adalah, adonan roti bisa disimpan di kulkas atau tidak? Jawabannya adalah ya, adonan roti mentah bisa disimpan di lemari es, dan ini bisa menjadi cara yang luar biasa untuk fleksibilitas dalam membuat roti kapan saja Anda inginkan. Namun, ada beberapa cara dan tips yang perlu diperhatikan agar kualitas adonan tetap terjaga.
Menyimpan adonan roti di kulkas, atau yang sering disebut sebagai cold fermentation, memiliki beberapa keuntungan:
Menyimpan adonan roti di kulkas sebenarnya cukup sederhana, namun ketelitian tetap diperlukan. Berikut langkah-langkahnya:
Buatlah adonan roti Anda seperti biasa. Pastikan semua bahan tercampur rata dan adonan sudah diuleni hingga kalis. Anda bisa menggunakan resep roti favorit Anda.
Setelah adonan kalis, Anda bisa melakukan sedikit pembentukan awal. Bentuk adonan menjadi bola kasar. Ini membantu dalam menjaga bentuknya saat disimpan.
Pilih wadah yang kedap udara. Mangkuk kaca atau plastik dengan penutup adalah pilihan yang baik. Olesi sedikit minyak pada permukaan dalam wadah agar adonan tidak lengket.
Olesi sedikit minyak sayur atau minyak zaitun pada permukaan adonan yang sudah dibentuk kasar. Ini mencegah permukaan adonan mengering dan membentuk kulit yang keras.
Tutup wadah dengan rapat menggunakan penutupnya atau lapisi dengan plastic wrap secara berlapis untuk memastikan tidak ada udara yang masuk atau keluar. Udara dapat menyebabkan adonan kering dan merusak kualitasnya.
Tempatkan wadah berisi adonan di bagian kulkas yang suhunya stabil, idealnya di bagian bawah. Suhu kulkas yang ideal untuk menyimpan adonan roti adalah sekitar 4-5 derajat Celsius.
Adonan roti bisa disimpan di kulkas selama 1 hingga 5 hari. Semakin lama disimpan, semakin kompleks rasanya, namun aktivitas ragi akan terus berjalan, meskipun melambat. Adonan yang disimpan selama 2-3 hari biasanya memberikan keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal. Jika disimpan lebih dari 5 hari, kualitasnya bisa menurun.
Saat Anda siap untuk memanggang, keluarkan adonan dari kulkas. Ada beberapa cara untuk menggunakannya:
Biarkan adonan mencapai suhu ruang selama sekitar 1-2 jam sebelum dibentuk dan dipanggang. Waktu yang dibutuhkan tergantung pada suhu ruangan dan ukuran adonan.
Untuk beberapa resep, terutama roti yang dipanggang dalam loyang atau roti gandum yang padat, Anda mungkin bisa langsung membentuk adonan dingin dan membiarkannya mengembang di loyang sebelum dipanggang. Namun, waktu pengembangan kedua ini akan lebih lama.
Setelah mengeluarkan dari kulkas, adonan mungkin tidak akan mengembang secepat adonan segar. Beri waktu yang cukup untuk pengembangan kedua sebelum dipanggang. Anda bisa mengujinya dengan menekan adonan perlahan; jika kembali perlahan, itu berarti adonan sudah siap.
Meskipun sebagian besar adonan roti cocok disimpan di kulkas, ada beberapa kondisi di mana ini mungkin bukan pilihan terbaik:
Dengan memahami teknik dan tips yang tepat, menyimpan adonan roti di kulkas bisa menjadi cara yang sangat efektif untuk menikmati roti buatan sendiri yang lezat kapan pun Anda mau. Jadi, jangan ragu untuk mencoba dan rasakan sendiri manfaatnya!