Momen membuat kue kering, terutama nastar, selalu dinanti-nantikan. Kelembutan dan rasa manis legitnya menjadi ciri khas yang tak tergantikan. Namun, terkadang hasil akhir nastar bisa sedikit berbeda dari yang diinginkan, misalnya teksturnya terlalu keras atau kurang renyah. Salah satu langkah yang seringkali memengaruhi hasil akhir ini adalah bagaimana kita menyimpan adonan nastar sebelum dipanggang.
Banyak resep kue kering, termasuk nastar, menyarankan untuk menyimpan adonannya di dalam kulkas. Tapi, apakah Anda sudah tahu cara yang benar agar adonan nastar tetap terjaga kualitasnya saat dimasukkan ke dalam kulkas? Jika tidak dilakukan dengan tepat, adonan bisa menjadi terlalu keras, sulit dibentuk, bahkan rasanya bisa sedikit berubah.
Mengapa Adonan Nastar Perlu Disimpan di Kulkas?
Ada beberapa alasan mengapa menyimpan adonan nastar di kulkas sebelum dipanggang adalah langkah yang bijaksana:
- Meningkatkan Kekakuan Adonan: Lemak dalam adonan, seperti margarin atau mentega, akan mengeras saat berada di suhu dingin. Ini membuat adonan menjadi lebih kokoh dan mudah dibentuk tanpa lengket di tangan.
- Mencegah Pengembangan Berlebihan Saat Dipanggang: Adonan yang dingin akan mengembang lebih lambat di dalam oven. Hal ini membantu nastar mempertahankan bentuknya yang cantik dan mencegahnya menjadi terlalu tipis atau menyebar.
- Memudahkan Proses Pencetakan: Adonan yang dingin lebih padat sehingga lebih mudah dipulung, dibentuk bulat, atau dicetak sesuai keinginan tanpa mudah pecah.
- Memperkaya Rasa: Proses pendinginan yang singkat juga bisa membantu rasa dari bahan-bahan dalam adonan menyatu lebih baik, memberikan cita rasa yang lebih kaya setelah dipanggang.
Cara Tepat Adonan Nastar Masuk Kulkas
Jangan asal memasukkan adonan ke dalam kulkas. Ada beberapa trik yang perlu diperhatikan agar adonan nastar Anda tetap optimal:
1. Bungkus Rapat Adonan
Ini adalah langkah paling krusial. Gunakan plastik wrap atau wadah kedap udara. Pastikan tidak ada celah udara yang masuk ke dalam adonan. Udara yang masuk bisa menyebabkan adonan mengering dan membentuk lapisan keras di permukaannya.
2. Bentuk Adonan Sebelum Disimpan (Opsional tapi Disarankan)
Jika Anda berencana membuat nastar dalam jumlah banyak atau ingin menghemat waktu saat akan memanggang, Anda bisa membentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil atau bentuk lain yang diinginkan sebelum disimpan di kulkas. Letakkan bulatan adonan ini di atas nampan berlapis baking paper, lalu masukkan nampan ke dalam freezer selama sekitar 15-30 menit hingga adonan sedikit mengeras (tapi tidak beku), baru kemudian pindahkan ke dalam wadah kedap udara dan masukkan ke kulkas. Cara ini akan mencegah bulatan adonan saling menempel.
3. Perhatikan Durasi Penyimpanan
Adonan nastar umumnya aman disimpan di kulkas selama 1-3 hari. Jika disimpan lebih lama, kualitas adonan bisa menurun. Hindari menyimpan adonan di freezer terlalu lama karena bisa mengubah tekstur dan rasa secara drastis.
4. Atur Suhu Kulkas
Pastikan suhu kulkas Anda stabil pada kisaran 2-4 derajat Celsius. Suhu yang terlalu dingin bisa membuat adonan terlalu keras dan sulit diolah kembali, sedangkan suhu yang kurang dingin tidak akan memberikan manfaat optimal.
5. Beri Waktu Adonan "Bernapas" Sebelum Dibentuk
Ketika mengeluarkan adonan dari kulkas, jangan langsung dibentuk. Biarkan adonan berada di suhu ruang selama sekitar 10-15 menit (tergantung seberapa keras adonan). Ini akan membuat adonan sedikit lebih lunak dan lebih mudah diolah, namun tetap cukup kokoh untuk dibentuk.
Kapan Sebaiknya Adonan Nastar Tidak Perlu Masuk Kulkas?
Ada kalanya Anda bisa langsung memanggang adonan nastar tanpa menyimpannya di kulkas. Ini biasanya jika adonan sudah memiliki kekentalan yang pas, tidak lengket di tangan, dan Anda berencana langsung memanggangnya. Namun, pada cuaca panas, menyimpannya sebentar di kulkas tetap disarankan untuk mempermudah proses pembentukan.
Dengan menerapkan tips adonan nastar masuk kulkas yang benar, Anda bisa memastikan bahwa kue nastar buatan Anda akan selalu memiliki tekstur yang lembut, bentuk yang cantik, dan rasa yang lezat. Selamat mencoba!