Siapa yang tidak suka martabak manis? Camilan legit dengan berbagai pilihan topping ini selalu berhasil menggoda selera. Membuat adonan martabak manis di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menciptakan martabak manis rumahan yang lembut, kenyal, dan tentu saja, lezat!
Kunci utama dari martabak manis yang enak adalah tekstur adonan yang tepat. Adonan yang terlalu encer akan membuat martabak tipis dan mudah gosong, sementara adonan yang terlalu kental akan menghasilkan martabak yang padat dan kurang lembut. Resep berikut ini dirancang untuk menghasilkan keseimbangan yang sempurna, cocok bagi pemula sekalipun.
Bahan-Bahan Adonan Martabak Manis
250 gram tepung terigu protein sedang (misalnya Segitiga Biru atau sejenisnya). Gunakan tepung terigu yang berkualitas baik untuk hasil terbaik.
50 gram gula pasir. Sesuaikan manisnya sesuai selera, namun jumlah ini sudah cukup untuk memberikan rasa manis dasar pada adonan.
1/2 sendok teh garam. Garam berfungsi untuk menyeimbangkan rasa manis dan memperkuat aroma.
1 butir telur ayam. Telur membantu memberikan kekayaan rasa, warna, dan tekstur yang lebih baik pada martabak.
350 ml air atau santan encer. Penggunaan santan akan memberikan aroma dan rasa yang lebih gurih. Air adalah alternatif yang lebih ringan.
1/2 sendok teh ragi instan. Ragi adalah komponen penting yang membuat martabak menjadi berongga dan bersarang. Pastikan ragi masih aktif.
1/4 sendok teh soda kue. Soda kue ditambahkan menjelang akhir proses agar memberikan efek mengembang dan tekstur lebih renyah di pinggiran.
2-3 sendok makan margarin atau mentega, lelehkan. Lemak ini akan membuat martabak lebih lembut, tidak lengket, dan menambah aroma.
Cara Membuat Adonan Martabak Manis
Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah berukuran sedang, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
Tambahkan Bahan Basah: Masukkan telur, lalu tuangkan air (atau santan) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau pengocok telur. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Anda bisa menggunakan mixer dengan kecepatan rendah jika ingin lebih praktis.
Masukkan Ragi: Setelah adonan halus, tambahkan ragi instan. Aduk kembali hingga ragi tercampur rata.
Proses Fermentasi: Tutup wadah adonan dengan plastik wrap atau serbet bersih. Diamkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 30-60 menit, atau hingga adonan mengembang dan terlihat berbuih. Proses ini penting agar martabak menjadi bersarang.
Tambahkan Soda Kue dan Margarin: Setelah adonan mengembang, masukkan soda kue dan margarin/mentega leleh. Aduk rata dengan spatula atau whisk, tapi jangan terlalu lama. Cukup sampai tercampur saja. Adonan akan terlihat sedikit berbusa karena reaksi soda kue.
Istirahatkan Sebentar: Biarkan adonan beristirahat kembali selama sekitar 10-15 menit sebelum digunakan. Ini akan membantu adonan lebih rileks dan mudah dituang.
Siap Dimasak: Adonan martabak manis sederhana Anda kini siap untuk dimasak di atas teflon atau wajan khusus martabak yang sudah dipanaskan dengan api sedang cenderung kecil. Tuang adonan, ratakan, beri topping sesuai selera, lalu lipat dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Martabak Sempurna
Konsistensi Adonan: Jika adonan terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air atau santan. Jika terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu, namun lakukan dengan hati-hati agar tidak menggumpal.
Suhu Penggorengan: Pastikan wajan atau teflon benar-benar panas sebelum menuang adonan. Gunakan api sedang cenderung kecil agar martabak matang merata sampai ke dalam tanpa gosong di luar.
Tekstur Bersarang: Busa yang muncul setelah menambahkan ragi dan soda kue adalah tanda adonan akan menghasilkan martabak yang bersarang. Jika tidak muncul banyak busa, kemungkinan ragi sudah tidak aktif atau takaran kurang tepat.
Istirahat Adonan: Jangan melewati tahap fermentasi dan istirahat adonan. Tahap ini krusial untuk mendapatkan tekstur martabak yang lembut dan berongga.
Variasi Topping: Nikmati martabak manis buatan Anda dengan topping klasik seperti cokelat meses, keju parut, kacang, susu kental manis, atau berkreasi dengan topping favorit lainnya seperti selai, buah-buahan, atau bahkan es krim.
Membuat martabak manis sendiri di rumah bukan hanya tentang menghemat biaya, tetapi juga tentang kepuasan menciptakan hidangan lezat dari nol. Dengan resep adonan martabak manis sederhana ini, Anda bisa menyajikan martabak yang tak kalah dengan yang dijual di gerai-gerai terkenal.